摩卡壶使用进阶知识和避坑指引

如今国内的咖啡行业被意式和手冲两种主要形式所分，而有一篇关于意式风格基础的文章——意式浓缩咖啡，可以看看过去的日记

手拳目前太火了，市场又太激烈了，所以招数很多摩卡壶使用进阶知识和避坑指引，水很深，说出来会有太多不同的声音，很容易引起争议。所以为了营造一个良好和谐的在线氛围，今天我将换个相对小众但好用的摩卡壶来和大家聊聊。

摩卡壶是我拥有的第一台可以将磨碎的咖啡变成液态咖啡的普通咖啡器具。小、方便、快捷、便宜是我当时选择它的原因，而且没有一个！我敢肯定，肯定有很多像我这样的朋友选择摩卡壶，因为他们没有足够的预算来购买意大利机器。您的摩卡壶还在使用吗？

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摩卡壶的使用方法，要详细说一遍，其实真的可以说挺长的，几年前我打开了一个关于摩卡壶的视频，聊了 2 个多小时，一直没有讲过避坑这个话题。今天我想以书面形式与大家分享摩卡壶的相关知识。

创造了 Moka pot

说到摩卡壶， 是一个回避不开的话题，因为正是在 1930 年代，一位名叫 的意大利人制作了这种已经使用了近一百年的咖啡炊具。直到现在， 品牌的摩卡壶仍然占据着摩卡壶市场的很大一部分。

摩卡壶的原理和基本使用方法就不多说了，虽然是小众的，但是网上还是有很多相关信息。我将告诉您更多有关如何使用 Moka pots 的信息。

1. 装满水

摩卡壶下的热水和冷水有什么区别？理论上来说，就是要装满热水，然后直接开火让水再次沸腾，这样可以尽可能减少加热时间，也要减少咖啡加热的时间，在短时间内萃取咖啡。但是，将一锅开水煮沸，然后倒入摩卡锅中再煮沸，不是很不方便吗？所以通常我们只是把它装满冷水，然后放在炉子上煮沸。但是，冷水有问题，如果炉子不够热，水煮得太久，如果摩卡壶是导热性非常好的金属制成的，就会导致上咖啡壶过热。过热会导致什么问题？咖啡压出后，在上咖啡壶中煮沸两次，严重破坏了咖啡的风味，通常会导致咖啡苦涩。我的建议是有一个大摩卡壶（6 人用）来装热水;在冬天或寒冷的环境中，可以直接装满热水;电量不足时，将炉子装满热水（小型燃气灶、户外炉、小功率电磁炉）。小容量（3 人份）摩卡壶可以装冷水;如果火势充足，炉子里可以装满冷水;陶瓷或玻璃摩卡壶可以装满冷水。另一方面，咖啡被直接提取到 Moka 壶的杯子中，杯子里可以装满冷水，如下图所示。

免倒摩卡壶和咖啡直接进入杯中，通常供一两个人使用

2. 装粉

装粉的第一件事是填充粉末，将其平铺，不要按压，这是粉底。粉末的厚度，中细粉末，标准物质为盐至糖。太细会导致阻力过大、咖啡过度萃取以及粉末通过空隙进入液体。太粗会导致阻力太小、咖啡因不足和浓度不足。如果粉末的厚度合适，则不需要滤纸。滤纸通常在成品粉太细时强制使用，不建议使用滤纸，会有果肉味，容易导致过度萃取、苦咖啡。很多新手会像打手拳一样问粉水比，但其实这不是必需的，摩卡壶根据份数设定的基本粉水比。通常，它必须装满粉末和水（水在减压阀下加载）。改变花盆本身的粉末与水的比例通常发生在花盆太大且不需要那么多份量时。我不建议用摩卡壶来通过调整咖啡粉与水的比例来调整咖啡的浓度，如果你对口味有要求，你可以用手倒来控制水与粉的比例。摩卡壶的目的是把它装满，烧掉然后喝掉！这既快速又简单。

说到减粉，就必须知道一个配件——减粉板，也叫减粉板，看起来很像越南咖啡的粉盘

摩卡壶减速盘

还原板可以将研磨咖啡的使用量减少一半。使用方法与越南咖啡压榨板正好相反，先放入还原板，通常粉末碗的内半部分会有标记，只需卡住相应大小的还原板，然后将还原板的上部粉末，填充并压平，不要压榨。见下图。

减速板使用指南

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还原盘的操作可以使 6 人锅的量达到 3 人，因此也应减少相应的水量。使用还原板时，加水的环节不是直接倒，而是用一个小咖啡杯，通常杯子是 8 分满的一杯，倒水到水壶里，倒几杯就是最终的杯数。这不是你的 375 毫升杯子来数杯子。

高级 - 让咖啡更浓郁的灌装技巧 装粉时，让粉末形成一个小山丘，中间略微隆起 3 毫米，让粉末表面更适合上面的凹面过滤器，可以在一定程度上增加内部压力，让咖啡更浓郁。

此外，粉末装车后，在粉末的顶层密密麻麻地撒上一层薄薄的白糖，当糖煮沸时，糖会融化成一层薄薄的液体，咖啡的香气会塞进去，最后会产生更浓郁的香气。

巧妙使用糖盖

3. 冲泡咖啡

把粉和水装满后，把锅拧紧，记得拧紧，女生要用你最大的力气拧螺丝吧！

如果用明火煮沸，尽量控制火焰不要超过摩卡锅的底部范围。侧面的热量会传递到上锅，导致上户过热。然后锅底应尽可能靠近火焰，以最大限度地提高热效率。

这里的问题之一是炉架的使用。如果锅底与炉本身的大小不匹配，请务必使用架子将锅底留给火焰，以提高加热效率。而不是使用看起来不错但不能有效加热的传热板工具。

这种空心支撑炉是各种炉子尺寸的最佳选择，并且非常稳定。

过度提取通常发生在提取结束时的锅发出“连续抽吸”的声音，而没有及时关闭加热。事实上，当你听到 pop 声音时，它通常已经被过度提取了。因为当上锅发出声音时，下锅里的水几乎是沸腾的，下锅底部的少量水在炉子的高温下变成气体，直接冲到锅顶，而这些蒸气的温度非常高， 这将导致粉末通过咖啡粉层过度提取。我的建议是站在一旁，观察锅何时装满，当锅快用完时，关掉暖气。丢弃最后的少量液体，以避免过度冲泡并保留咖啡的风味。

关火后，立即让摩卡锅离开热源，如果可能的话，可以将上锅和下锅分开。确保下锅的蒸汽不会再次到达上锅。（部分型号的摩卡锅采用意大利借口，一扭就打开，煮熟后上下锅分开非常方便）我的方法是先把锅拿走，用毛巾包好，拆下下锅，然后关火。

4. 清洁和维护

Moka 壶的清洁仍然相对简单。冷却后，最好将其拆开清洗

这里面有一个玄学的操作，就是上锅里面永远不洗，类似于养紫陶盆的玄学。至于你能不能接受这种使用，就看你自己了。

摩卡壶是比较结实的咖啡器具，只要不是玻璃陶瓷，就不会坏。需要更换的配件一般只有橡胶密封圈，建议2年左右更换一次，当然也需要根据使用频率来决定。

5. 关于避免坑

首先，避免油脂，其实摩卡壶不能像浓缩咖啡机那样制造油脂！

我先买了摩卡壶，是因为家里的小地方放不下浓缩咖啡机，后来又没钱买浓缩咖啡机，就被网上的比乐帝双阀增压器宣传视频误导买了摩卡壶。我天真地以为从现在开始我可以在家喝酒了。后来的使用和研究让我意识到，润滑脂所需的压力远远超出了摩卡壶所能触及的范围，甚至连双阀加压都无法触及。

如果咖啡豆足够新鲜，烹饪技术也足够好，刚煮完的时候，你会看到咖啡壶里有一层薄薄的类似油脂的浮层，但这只是气泡，类似于奶泡，会很快消散。即使是双阀加压也只是让泡沫更厚更密，看起来更像油脂，但实际上并不是油脂。（进门的那一刻，你就知道你已经缴纳了智商税）。

二是各种花盆

很多人的第一个罐子是 ，因为它太有名了。正因为如此，它也有太多的假货。我从意大利买回来的原产国制造的 和被称为中国官方旗舰店的 真的相距 108,000 英里。 还有各种颜色和形状，以及所谓的双阀和双阀增压 IQ 水产品。有没有其他选择？

其实，真正了解摩卡壶之后，你就会知道它的原理很简单，并没有复杂的机制。也有许多品牌可供选择。选择合适的尺寸、您喜欢的方式以及您可以接受的价格是很好的。

事实上，市面上的摩卡壶品牌很多，有些设计师品牌的花瓶也非常漂亮。例如，WMF 曾经生产过一个在天空中很漂亮的摩卡壶。还有一些陶瓷和玻璃壶也非常精致。

如果真要谈实用性和性价比，宜家的不锈钢摩卡壶非常好，我现在用这个小壶。

关于铝或不锈钢。铝的传热性比 使用铝要好一些。但不锈钢更透明，更容易保养。

用 Moka 壶冲泡的咖啡不好

摩卡壶的重点是方便、简单、快捷。

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最期待的冬日早晨热气腾腾的咖啡

摩卡壶带您在冬日的早晨醒来，刷牙洗脸，在睡衣中放入粉末和水，放在炉子上，然后生火。然后去换衣服穿鞋，也许你还没穿鞋，一壶热咖啡已经泡好了。倒一杯，等待咖啡稍微冷却，然后一口气喝完，让全身暖和起来。趁着这段时间，穿上外套和手套，顶着寒风出门上班，也是温暖而充满活力的一天的开始......